Pig in a Pickle

Pig in a Pickle est une opération de barbecue de la région de la Baie, fondée en 2014 et dirigée par Damon et Mari Stainbrook. Le couple positionne le restaurant comme un lieu où "la science rencontre l'art" et s'approvisionne en ingrédients, y compris du bétail de Brandt Family Farms et des poules élevées en plein air de Mary. Mari supervise les systèmes, les opérations, le traiteur et les événements ; l'entreprise a gagné une reconnaissance locale de Pacific Sun, Marin IJ, Marin Magazine et le San Francisco Chronicle, et elle a obtenu chaque année le Bib Gourmand du guide Michelin. L'opération maintient deux emplacements dans la région de la Baie et propose des forfaits traiteur pour des événements de différentes tailles. Le concept met l'accent sur des ingrédients de qualité, une technique constante et une expérience culinaire sans prétention. Une ambiance détendue et décontractée définit les espaces, avec commande par QR code et service à table au point de vente phare de Corte Madera, qui comprend un bar à service complet, et un service au comptoir au Public Market communautaire d'Emeryville. Les places varient entre des options communautaires et de bar selon l'emplacement. La cuisine est centrée sur le barbecue américain traditionnel, avec une philosophie de menu qui privilégie les coupes premium, un approvisionnement méticuleux et la fabrication de tout ce qui est possible sur place. Le chef Damon Stainbrook gère la cuisine, recherche chaque ingrédient et construit des recettes autour de coupes premium. Les spécialités incluent des viandes fumées lentement cuites à basse température sur du chêne blanc de Californie, des offres de porc Duroc de Meyer’s Heritage, des sauces sans gluten faites maison, des haricots pinquito héritage et du pain de maïs moulu à la pierre ainsi que d'autres accompagnements à base de semoule de maïs.