Pottkind

Pottkind est un restaurant créatif et moderne qui centre son concept sur un mélange intime de table du chef et de places au comptoir appelé "Chefstheke". Le restaurant affiche un insigne Michelin (image de 1 étoile 2025 sur le site). Il présente ses menus comme évolutifs, notant que le contenu des menus, les prix et l'œuvre d'art dans la salle à manger peuvent changer. Le cœur de l'espace est la Chefstheke — un comptoir sur mesure en chêne rouge de Cologne qui offre une vue unique sur la cuisine ouverte et un seating confortable et intime. La disposition met l'accent sur l'interaction avec la cuisine et crée une ambiance conviviale et théâtrale lors des repas. Pottkind propose une cuisine moderne et créative avec une approche gastronomique qui met l'accent sur la technique et les ingrédients de saison, y compris la fermentation (koji), le grillage au charbon et des influences japonaises. Les menus sont des expériences de dégustation en plusieurs plats, avec des options végétariennes mises en avant par le "Pressedinner" de 2026, qui met en valeur le fumage et le riz Koshihikari. Les spécialités incluent Tomatentee (un thé à la tomate de style gaspacho) ; Goma Dango avec haricot noir et mole ; kohlrabi avec riz Koshihikari et dulse ; crème de tournesol rôti avec Tonburi décrit comme le "caviar des champs" ; purée de pommes de terre La Ratte inspirée par Joël Robuchon ; gebrannter Spitzpaprika avec banane plantain frite et couscous communautaire ; et riz au lait koji avec coing. Le pain et le beurre sont fait maison, et les desserts concluent le repas avec des variations de riz fermenté, de fudge au café et de gâteau au malt.