Pur' - Jean-François Rouquette

Le PUR' au Park Hyatt Paris-Vendôme est un restaurant étoilé au Michelin, né de la collaboration entre son chef exécutif et un artiste-architecte. La cuisine est moderne, guidée par le terroir, la nature et les saisons. Le restaurant met l'accent sur un retour aux racines et sur une cuisine légère et précise. La salle à manger occupe un cadre reminiscent d'une résidence sur la Place Vendôme. Hugo Toro a réimaginé la pièce avec de la vaisselle sur mesure et des bougies théâtrales qui marquent le début et la fin du dîner ; chaque objet de table, des ronds de serviette aux bougies, est fait sur mesure pour créer une atmosphère intime et détaillée. Les menus sont élaborés en fonction des produits entrants et changent à chaque arrivée. La cuisine privilégie des techniques légères et utilise des réductions, des émulsions et des infusions pour révéler des saveurs pures. Jean-François Rouquette (Chef Exécutif) est originaire de l'Aveyron et a occupé des postes formateurs à l'Hôtel de Crillon, au Grand Véfour, à La Palme d'Or et à Taillevent. Il est devenu chef-propriétaire de La Cantine des Gourmets en 2006, où il a obtenu sa première étoile Michelin, et dirige maintenant la cuisine aux côtés de sa fidèle adjointe Ai Okabayashi. Les spécialités comprennent des menus de dégustation saisonniers et une expérience de Chef's Table. Les créations pâtissières proviennent de Naraé Kim, nommée Meilleure Pâtissière de l'Année 2024 par Gault & Millau.