Quintonil

Quintonil, fondé à Mexico en 2012 par Alejandra Flores et Jorge Vallejo, montre les saveurs mexicaines à travers un prisme personnel et contemporain. Le restaurant met l'accent sur les ingrédients mexicains et les techniques traditionnelles, les transformant en plats raffinés qui expriment la biodiversité et le patrimoine culinaire du pays. L'approche de Vallejo implique une recherche rigoureuse, de l'expérimentation et une maîtrise technique pour mettre en valeur les ingrédients à leur apogée de saveur et de qualité. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs régionaux, soutenant des pratiques durables qui bénéficient aux communautés locales et aux écosystèmes. L'engagement de Quintonil envers la gastronomie mexicaine lui a valu deux étoiles Michelin et un classement en tant que troisième meilleur restaurant dans le cadre des 50 Meilleurs Restaurants du Monde. Jorge Vallejo a également reçu le prix Estrella Damm Chefs’ Choice Award en 2022, reconnaissant son influence parmi les principaux chefs à l'échelle mondiale. Alejandra Flores dirige l'hospitalité et les opérations, s'assurant d'une communication fluide entre la cuisine et la salle afin d'offrir une expérience exceptionnelle aux invités. L'atmosphère combine un cadre raffiné de haute cuisine avec une attention hospitalière méticuleuse, présentant un espace élégant et contemporain, idéal pour une expérience de menu dégustation soignée. La cuisine se concentre sur un menu dégustation mexicain de saison qui met en avant des ingrédients régionaux, des méthodes traditionnelles et un équilibre précis des saveurs, complété par des accords de vins et des boissons soigneusement sélectionnés.