Racine

Racine est un restaurant français contemporain à Nancy. L'établissement est reconnu par le guide Michelin (Sélection). La salle à manger, conçue par l'architecte d'intérieur Chloé Genter, utilise des matériaux naturels bruts—bois, pierre et plantes—ponctués de détails colorés atypiques. Il se situe au 9 rue Stanislas, près de la Place Stanislas. La cuisine propose un menu court, changeant selon les saisons, de plats modernes de bistrot, ancrés dans le terroir qui privilégie les produits locaux de Lorraine. Le chef décrit sa cuisine comme "cuisine canaille de terroir." Le chef Martin Debuiche s'entraîne en Seine-et-Marne et progresse au sein de la brigade de Jean-Pierre Vigato au restaurant étoilé Apicius; il ouvre Racine en juin 2020, et une collaboration avec Alexandre Polmard aide à donner vie au projet. L'équipe sourcera des produits auprès de fermiers, éleveurs et artisans français, entretient des collaborations étroites avec des producteurs régionaux et privilégie des circuits courts et des ingrédients issus de l'agriculture raisonnée ou biologique. La maison associe son menu de saison à une carte des vins soigneusement élaborée, mélangeant classiques et découvertes que le chef trouve lors de ses voyages, propose une table d'hôte intime pour jusqu'à dix convives et met en avant une cave à vin soigneusement sélectionnée.