Remulass

Remulass à Milan est un restaurant intime né du désir de créer un espace où les légumes occupent le devant de la scène dans un service informel et attentif. Il fonctionne avec une équipe unie par le respect de la terre, des gens et de chaque élément dans l'assiette et dans le verre, mettant l'accent sur une cuisine authentique et simple. L'ambiance évoque celle d'un véritable bistrot de quartier, favorisant une atmosphère chaleureuse ancrée dans le respect de l'environnement et des personnes. La cuisine met fortement en avant des plats à base de plantes élaborés à partir d'ingrédients de saison et issus du marché, bien qu'elle ne soit pas exclusivement végétarienne. Le menu explore de manière créative des saveurs et des textures variées en associant les légumes à des matières premières inhabituelles. Cette philosophie s'étend à une sélection dynamique de vins, choisie avec la même curiosité et passion que la nourriture. Parmi les spécialités, on trouve des grissini avec tzatziki, concombre, menthe, pollen de fenouil et citron noir ; des Agretti en tempura avec mayo à l'ail sauvage et radis blanc ; et du tataki de Palamita accompagné de céleri-rave et gel de safran. D'autres plats tels que le radicchio rosa avec Campari et fromage de fleur sarde, le risotto d'orties avec robiola de Roccaverano et umeboshi, les maccheroni génovese avec Alalunga, poudre d'oignon Montoro et feuille de laurier, ainsi que la sfoglia lorda dans un bouillon d'artichauts avec des artichauts sautés et de la menthe illustrent l'approche soigneusement équilibrée et respectueuse de la cuisine envers les ingrédients. Reconnu par le Guide Michelin, Remulass offre une expérience gastronomique imprégnée de tradition et d'innovation.