Shisen Hanten

Shisen Hanten de Chen Kentaro à Singapour présente le restaurant Szechwan emblématique du Japon, fondé en 1958 par Chen Kenmin, reconnu comme le "père de la cuisine Szechwan" au Japon. L'héritage culinaire s'est poursuivi grâce à son fils Chen Kenichi et est maintenant dirigé par le chef exécutif de troisième génération, Chen Kentaro, qui s'est formé intensivement dans la province du Sichuan. Le restaurant est étoilé au Michelin depuis 2016, proposant des plats Szechwan authentiques aux côtés de délices cantonais traditionnels, avec des saveurs élaborées autour de sept goûts fondamentaux : acide, épicé, chaud, sucré, amer, aromatique et salé. L’établissement dispose d’un cadre moderne et confortable avec des salles à manger privées nommées d’après des villes renommées du Sichuan, ainsi qu’une salle à manger principale luxueuse et une table du chef qui propose des sessions de cuisine en direct et une interaction directe avec le chef. Il accueille à la fois des groupes intimes et des rassemblements plus larges. Le menu se spécialise dans le Chūka Szechwan Ryori, alliant des saveurs audacieuses et complexes à des techniques authentiques. Les plats signatures incluent le Mapo Doufu avec de la viande de piment Szechwan, le porc Mangalica de Hokkaido sauté à la mode Szechwan, le poisson Kinmedai dans une sauce aigre et épicée avec du yuba frais, le chawanmushi de foie gras avec une soupe aux œufs de crabe, le riz scorché avec des morceaux de crabe et du caviar dans une casserole en terre cuite, le steak de Wagyu A5 sauté avec des poivrons japonais, et le porc char siu Hokkaido shirobuta glacé au miel.