Sho Pizza Bar

Sho est un bar à pizza animé et accueillant situé à East Nashville, axé sur l'art du pique-nique Neo-Napolitain. Le nom Sho provient du terme japonais shokunin, signifiant un maître dans son domaine. Le restaurant met l'accent sur une technique méticuleuse et une sélection soignée des ingrédients. Il a récemment été reconnu par un Bib Gourmand Michelin pour sa qualité et sa valeur. La salle à manger est architecturale, animée, avec des vues directes sur les pizzaiolos et un four à bois artisanal depuis un comptoir de chef de douze sièges, en plus d’un bar, d'une salle à manger et d’un patio extérieur acceptant les chiens. Le menu associe des pizzas à un bar à cocktails complet et un service décontracté et axé sur l'hospitalité. Sean Brock (Chef). Le Chef Sean Brock, Trey Trench et l'équipe ont développé une formule de pâte au fil de plusieurs années. Les spécialités comprennent des pizzas à bois cuites au feu et une pâte fermentée pendant 72 heures (trois jours) dans une chambre de fermentation contrôlée en température sur mesure. La formule utilise de la farine italienne et des grains européens non-OGM riches en nutriments pour produire une croûte légère, aérienne, moelleuse et très digestible. Les pizzas cuisent dans un four à bois artisanal Stefano Ferrara utilisant du hickory et du chêne local pour un subtil fumé du Sud. L'équipe plisse la croûte avant la cuisson pour créer de grandes poches d'air, et la mozzarella de bufflonne et le fiore di latte sont expédiés d'Italie chaque semaine (DOP).