Skáli

Skáli est un restaurant contemporain et fait maison ancré dans le terroir de Saint-Wandrille en Haute-Normandie, proposant une cuisine instinctive, réconfortante et créative entièrement réalisée à partir d'ingrédients frais, faits maison. Le nom Skáli, dérivé de l'ancien norrois pour une salle commune, évoque l'esprit convivial du banquet recréé chaque jour. L'équipe s'approvisionne localement auprès de maraîchers, de pisciculteurs, de pêcheurs, d'éleveurs et de fermiers, tire parti des herbes et des produits de son propre jardin, et met l'accent sur la responsabilité environnementale ; Skáli est membre du Collège Culinaire de France et a été récompensé d'une Toque Table Gourmande par Gault & Millau. Une approche axée sur les légumes et de saison façonne le menu, qui adopte des techniques de cuisson au feu de bois et au barbecue avec une utilisation mesurée de sel, de sucre et de matières grasses, et une carte des vins issue de producteurs vivants, axés sur le terroir, souvent bio, est élaborée par le sommelier Timothée Ludot, le tout accompagné de céramiques Jars et de linge fabriqué localement. L'espace est chaleureux et ouvert sur l'extérieur avec de grandes baies vitrées donnant sur la vallée verdoyante ; des tons bois et verts dominent une décoration contemporaine et intemporelle. Il y a une grande salle à manger, une petite salle intime qui sert de bar et de table d’hôtes conviviale, et une terrasse pour le service en extérieur par beau temps. Skáli propose une cuisine française moderne et instinctive qui est de saison et axée sur le terroir avec un fort accent végétal ; les plats sont préparés à 100 % à partir de composants frais et faits maison, privilégient des traitements simples axés sur les produits, une cuisson occasionnelle au feu de bois et des associations de saveurs créatives. Julien Durand dirige la cuisine ; son parcours s'étend de Rouen à Paris, Milan et Luxembourg, et son approche est sensible, technique et influencée par la pâtisserie. Les spécialités comprennent le foie gras et le pied de porc avec crème d’échalote, kimchi et sauce gribiche ; les langoustines avec bisque de citronnelle et de gingembre ; le bar de ligne avec émulsion d'oseille et de cidre ; noix de veau avec feuilles iodées superposées, oignon rouge et persil tubéreux ; et chou-fleur crémeux avec pain soufflé, taboulé de légumes et carvi.