Stéphane Carbone

Au cœur de Caen, Stéphane Carbone dirige un restaurant axé sur les produits selon une philosophie culinaire "simple mais exigeante" ; le chef et son équipe élaborent des recettes sur place à partir d'ingrédients bruts, présentant tous les plats "fait maison" avec des menus fixes changeants. L'accent est mis sur le terroir, en se procurant des produits de Normandie, du Lyonnais/Bresse et de l'héritage calabrais du chef, tout en proposant des cours de cuisine et de pâtisserie chaque semaine. Près de la marina, la salle à manger présente un décor contemporain élégant aux tons francs et une cuisine ouverte vitrée où les invités peuvent observer l'équipe au travail. Une terrasse chauffée prolonge l'espace de restauration durant les mois plus frais ; le service est accueillant et décontracté. La cuisine est moderne française, visant à mettre en avant et sublimer des produits de qualité sans les déguiser. Le chef Stéphane Carbone a été formé dans les traditions lyonnaises et bressanes, a travaillé sous Bruno Oger et Georges Blanc, a ouvert L'Écailler et ensuite son restaurant éponyme à Caen. Le restaurant a obtenu une étoile Michelin de 2009 à 2019 et le chef est un Maître Restaurateur ; l'équipe a assuré des événements de premier plan, y compris des dîners présidentiels liés aux anniversaires du débarquement. Les spécialités incluent l'Autour du homard (menu homard) ; Primeurs Gourmands (menu végétarien) ; Plats Signature (plats à la carte signés) ; desserts pâtissiers ; et des formules à emporter hebdomadaires dans un emballage biosourcé.