Suinsom

Suinsom, un restaurant étoilé Michelin à Selva di Val Gardena, en Italie, propose une expérience culinaire ancrée dans la cuisine italienne contemporaine et moderne. Son nom, signifiant "au sommet" en ladin, reflète le dévouement de l'établissement pour des saveurs et une qualité exceptionnelles. La salle à manger présente un précieux stube fabriqué à partir de bois anciens marquetés, de velours et de savoir-faire local, rehaussé par des touches artistiques qui créent une atmosphère élégante et intime. Le chef Alessandro Martellini, originaire de la région de Maremma en Toscane, canalise son héritage à travers des plats qui intègrent des ingrédients de la mer, des collines, du gibier et des lagunes. Formé sous des chefs de renom tels qu'Antonio Guida et Enrico Crippa, Martellini fusionne une technique stricte avec des associations inventives pour faire ressortir des saveurs pures et élégantes à partir de produits de premier choix. Sa cuisine met l'accent sur la durabilité et la naturalité, mélangeant des produits robustes des Alpes du Sud-Tyrol avec des éléments délicats de la côte tyrrhénienne. Les spécialités signatures incluent sashimi de ricciola avec agrumes et caviar, pâtes Pici Verdi avec ragù d'agneau, anguille dorée grillée avec bette et consommé d'agrumes, et tarte Tatin au caramel salé accompagnée de crème glacée à la vanille. Une cuisson longue, lente et une intervention minimale mettent en avant la fraîcheur tout au long du menu.