Table - Bruno Verjus

Le restaurant Table de Bruno Verjus est un restaurant gastronomique à Paris bâti sur le principe que les produits sont les acteurs et que la cuisine doit respecter leur tempérament. Le concept, exprimé par la phrase "La façon dont nous mangeons détermine le monde dans lequel nous vivons", a été formulé en 2012 et a conduit à l’ouverture du restaurant en 2013. Table détient deux étoiles Michelin, est classé n° 3 dans le classement des 50 meilleurs restaurants du monde en 2024 et est très bien noté dans d'autres guides. La maison se définit par une éthique de dégustation ritualisée, une éthique de sourcing strict et un modèle de service de repas longs et multi-services adaptés à la saison et à la provenance. La cuisine pratique une approche moderne et contemporaine de la gastronomie qui privilégie la vitalité et la personnalité de chaque produit et suit une philosophie de "cuisine instantanée". Les plats sont élaborés grâce à des relations directes avec des producteurs locaux pour refléter l'approvisionnement saisonnier. Le chef Bruno Verjus a grandi près de Renaison, a fait l'expérience des grandes maisons de Roanne, a étudié la médecine, a passé du temps à Los Angeles et a travaillé en Chine, des expériences qui informent son approche de l'art de nourrir. Les spécialités incluent le menu de dégustation Couleur du Jour de 10 à 14 plats, des accords mets et vins (300 €), champagne et mets (400 €) ou thé rare et mets (200 €), ainsi qu'un menu basé sur des produits locaux, sans pesticide, sourcés quotidiennement.