Tayta by Víctor Gutiérrez

Tayta par Víctor Gutiérrez est un restaurant péruvien étoilé au Michelin situé à Salamanque. Établi en 2001 et détenant son étoile depuis 2003, il incarne une cuisine fusion qui marie l'âme espagnole à un cœur péruvien. Cet établissement familial est dirigé par Víctor Gutiérrez avec ses filles Andrea, Responsable de Salle, et Paula, Chef, qui allient tradition et perspective culinaire contemporaine. L'espace de restauration intime peut accueillir 20 convives répartis sur six tables, ainsi qu'une salle privée, créant une atmosphère de boutique-hôtel avec un éclairage, une musique et un service soigneusement calibrés. Les ingrédients de saison et artisanaux forment la base du menu, qui reflète l'héritage péruvien enrichi par des influences espagnoles. Parmi les plats signatures, on trouve un bouillon amazonien avec du mochi de chou-fleur et des champignons boletus, un nigiri Nikkei associant anguille avec du cacao amazonien et de la joue de porc ibérique, et le ventre de thon Balfegó servi avec morrillo et sauce de gibier. Un menu dégustation appelé "Roots" propose un parcours de 14 plats d'une durée allant jusqu'à deux heures et demie, accompagné facultativement d'un accord mets-vins. Les desserts mettent en avant des saveurs autochtones comme la lucuma avec du lait de chèvre et de la caroube, ou la mangue avec de la passion et du gingembre.