The Matheson

Le Matheson est un restaurant micro-saisonnier de la région viticole à Healdsburg, présentant deux concepts sous un même toit historique : le restaurant gastronomique Le Matheson et Roof 106, le bar à cocktails et restaurant en rooftop. La cuisine, dirigée par le Chef Dustin Valette, met l'accent sur les ingrédients à leur apogée et une collaboration étroite avec des producteurs locaux, éleveurs, artisans et viticulteurs pour créer des plats qui rendent hommage à la terre et au moment présent ; le menu évolue avec les micro-saisons et est préparé avec finesse, ancré dans le patrimoine régional et un engagement pour des accords réfléchis. Valette, propriétaire de Valette Wines, a été formé à Bouchon, Hokus et Aqua, a servi pendant six ans en tant que Chef Exécutif au Dry Creek Kitchen et a ouvert Le Matheson en septembre 2021, après son restaurant de quartier Valette. L'établissement est reconnu par le guide Michelin et détient un Wine Spectator Award of Excellence. Roof 106 complète l'expérience gastronomique avec des petites assiettes cuites au feu de bois, des pizzas et des cocktails saisonniers servis dans un cadre en plein air sur le toit. Le Matheson occupe un bâtiment historique avec une salle à manger principale animée et un loft mezzanine privé qui flotte au-dessus de la cuisine et offre des vues verdoyantes et plongeantes. Roof 106 couronne la propriété en tant que jardin sur le toit en plein air, avec des foyers, des jardinières et des vues sur le coucher de soleil sur Healdsburg Plaza, offrant une ambiance dynamique et détendue. La cuisine pratique une cuisine contemporaine axée sur les ingrédients micro-saisonniers, avec des menus qui changent pour célébrer les produits à leur apogée et grâce à une collaboration étroite avec des producteurs locaux ; le programme sur le toit met en avant des techniques de cuisson au feu de bois pour les pizzas et les petites assiettes aux côtés de cocktails saisonniers et axés sur les ingrédients. Dustin Valette, Chef/Propriétaire. Les spécialités incluent des plats de dégustation micro-saisonnier, des pizzas cuites au feu de bois, des petites assiettes saisonnières, des cocktails saisonniers faits à la main et des accords de vin sélectionnés dans une cave dédiée.