Troisgros - Le Bois sans Feuilles

Troisgros — Le Bois sans feuilles est la maison familiale de la dynastie Troisgros, présentée comme un restaurant gastronomique étoilé de trois étoiles Michelin situé sur le domaine d'Ouches, imaginé et dirigé par des membres de la famille — Marie-Pierre, Michel et Marion — en collaboration avec des partenaires de longue date ; il célèbre quatre générations de la lignée Troisgros et une tradition d'hospitalité. Des détails pratiques tels que les jours de fermeture hebdomadaires, les derniers horaires de service pour le déjeuner et le dîner ainsi que l'accessibilité pour les personnes à mobilité réduite sont publiés par la maison, et les invités sont priés d'informer la cuisine de leurs allergies. Les viandes servies proviennent de France. La salle à manger est une clairière bordée de verre centrée autour d'un chêne séculaire, intégrant la nature à l'intérieur de la pièce et créant une atmosphère raffinée et intime ancrée dans le paysage rural environnant, avec une lumière saisonnière calme et une arrivée ritualisée à travers le domaine. La cuisine est créative et axée sur les saisons, étroitement liée à l'écosystème vivant du domaine : verger, jardin de permaculture, rucher et autres ressources sur place alimentent et inspirent de nombreux plats ; la cuisine compose quotidiennement des menus de dégustation et des plats à la carte qui mettent l'accent sur la pureté, la fraîcheur, l'acidité et l'équilibre des textures. La maison propose des menus spéciaux ainsi que des menus pour enfants. César Troisgros est le chef. Les spécialités incluent le menu de dégustation "Ce jour-là" qui comprend 11 plats ; Feuille de mille-feuille au caviar ; Langoustines parées de caviar pressé ; Homard bleu avec pomme acidulée ; un menu saisonnier de truffes de six plats ; et les pains au levain maison à longue fermentation provenant du Fournil sur place, produits depuis 2024 et disponibles à la vente.