Tula

Tula est un restaurant étoilé au guide Michelin, situé dans le village balnéaire de Jávea, en Espagne, offrant une cuisine saisonnière authentique élaborée à partir d'ingrédients méditerranéens soigneusement sélectionnés. L'approche culinaire rend hommage à la cuisine traditionnelle faite maison, enracinée dans les saveurs de la chasse, de la mer et de la montagne. Cette connexion au patrimoine est incarnée par Borja, un chef autodidacte qui a obtenu son étoile Michelin à 30 ans, et Clara, une ancienne élève de Le Cordon Bleu Madrid avec une expérience dans une cuisine étoilée au guide Michelin à trois étoiles. Ensemble, ils dirigent la cuisine avec un accent sur la cuisine levantine, provenant des agriculteurs, chasseurs, pêcheurs et artisans locaux, en employant des méthodes humaines ike-jime pour préparer les poissons. Le restaurant occupe un espace accueillant près de la Playa del Arenal, reflétant le charme du village de pêcheurs de Jávea avec ses rues labyrinthiques et ses maisons blanchies à la chaux. L'ambiance chaleureuse et conviviale complète la sincérité de la cuisine. Le menu change deux fois par an et comprend des surprises hors menu quotidiennes qui équilibrent tradition et innovation. Les plats signatures mettent en valeur les richesses de la région : huître avec yaourt de chèvre et kiwi ; beignet de chou-fleur avec du ventre de morue et des épinards ; pompano frit avec gazpachuelo aux amandes, coques et pois ; et ris de veau avec crème de miso et bette à carde grillée. Ces créations témoignent de l'engagement de Tula pour une expérience culinaire méditerranéenne sincère et mémorable.