Ugo Chan

Ugo Chan est le restaurant contemporain du chef Hugo Muñoz à Madrid, et il a un point de vue clair. La cuisine s'inspire d'une solide fondation japonaise et intègre des ingrédients et des traditions espagnols — non pas comme un gimmick, mais comme une composition qui a réellement du sens dans l'assiette. Le menu change, ce qui maintient une certaine authenticité, et l'approche globale est soigneuse sans être rigide. Quelques plats sont devenus emblématiques pour de bonnes raisons. Le caviar de lentilles avec pigeon ramier dans un curry japonais et une mousse de coco est le genre de plat qui peut sembler chargé, mais qui se révèle avec une réelle précision. Les gyozas de tripes à la madrilène avec pois chiches frits font quelque chose de similaire — prenant un ingrédient profondément local et le transformant en quelque chose de nouveau. Il y a également un menu de dégustation omakase pour ceux qui souhaitent laisser totalement les choses entre les mains du chef. L'espace lui-même dispose d'une cuisine ouverte et de deux bars, ce qui lui donne de l'énergie sans être chaotique. Le service est professionnel mais pas froid. C'est le genre d'endroit où l'ambiance et la nourriture semblent avoir été conçues pour fonctionner ensemble.