UMA Roma

UMA Roma est un restaurant inscrit au Guide Michelin à Rome, fondé par les chefs Matteo Taccini et Luigi Senese, dont les parcours incluent Enigma, Tickets, Noma, Casa Coppelle et Imago. La cuisine met l'accent sur une gastronomie authentique et innovante centrée sur des ingrédients uniques par plat, extrayant leur essence la plus pure grâce à des techniques telles que la grillade au feu et la fermentation. Le menu propose une variété d'options de dégustation allant d'un menu végétarien en 7 étapes à une expérience en 9 étapes, ainsi que des plats à la carte comme les Ravioli di gallina et l'Agnello e patate, tous élaborés avec des produits saisonniers, issus de sources locales. Le restaurant maintient une étroite collaboration avec des artisans, des agriculteurs et des producteurs locaux pour garantir des ingrédients uniques, non industriels, qui reflètent un fort lien avec la terre. Sa philosophie culinaire allie compréhension scientifique et pratiques traditionnelles pour créer des expressions de saveurs précises et créatives. L'atmosphère d'UMA Roma complète son approche culinaire avec des détails soigneusement sélectionnés, y compris des assiettes faites main et des éléments de décor pensés pour inspirer la réflexion et la curiosité, offrant une expérience culinaire distinctive et authentique ancrée dans l'artisanat et la recherche.