Vez

Vez est situé à San Marzano di San Giuseppe, en Italie, et se distingue par sa cuisine moderne reconnue avec le Bib Gourmand 2026 du Guide Michelin. Fondé par Mattia Eletto et Elisabetta Sapio, le restaurant incarne leur engagement en faveur de la saisonnalité, de la durabilité et de l'approvisionnement en circuits courts, utilisant des légumes et des viandes locaux provenant de fermes près de Gioia del Colle et Mottola. La cuisine met en avant des pâtes artisanales fraîches et du pain fabriqué avec des farines locales, alliant techniques traditionnelles artisanales et style moderne et essentiel. Le Chef Patron Mattia Eletto s'appuie sur sa formation à l'Académie de la Gastronomie de Bologne et sur son expérience dans des cuisines étoilées Michelin à Bologne et à Paris, ainsi que sur son expertise en ingrédients de la mer et de la terre de Pouilles. La co-propriétaire Elisabetta Sapio gère la salle à manger et est sommelière diplômée, garantissant une expérience d'hospitalité raffinée. Le menu propose des options de dégustation en six plats centrées sur des pâtes artisanales, des produits locaux frais et une philosophie zéro déchet. Parmi les plats signatures, on trouve le poireau caramélisé avec des carottes, les fleurs de courgette en tempura avec de la ciboulette, les pâtes candele faites maison avec des asperges et du parmesan, les gnocchis faits maison avec du fromage caciocavallo et de la moutarde sauvage, l'oignon marié avec de l'agneau, la glace à l'hibiscus maison avec de la capucine et du cacao, et le gâteau cheminée avec crème pâtissière et fraises fermentées.