Xaok

Xaok est un petit restaurant situé à Oaxaca qui offre une expérience culinaire distincte axée sur la cuisine contemporaine oaxaquénienne. Le menu met en avant des ingrédients autochtones et des produits consommés localement, les présentant à travers une expression multiforme qui combine diverses visions gastronomiques pour créer de nouvelles saveurs avec une esthétique unique dans chaque plat. Le chef Uriel García, originaire de Santa María Huatulco sur la côte de l'Oaxaca, apporte son exposition à des saveurs maritimes et des ingrédients naturels à chaque assiette. Son parcours inclut des études gastronomiques et de l'expérience dans des cuisines avant-gardistes, reflétant à la fois discipline et compétence. L'espace de restauration intime à Oaxaca présente une décoration chaleureuse et accueillante avec des éléments locaux qui mettent en valeur la culture et la beauté naturelle de la région. Xaok se spécialise dans des interprétations créatives des classiques de Oaxaca, employant diverses techniques culinaires pour concocter des plats innovants. Parmi les spécialités phares, on trouve le ceviche, des plats de caille, des crabes à carapace molle, du tartare de tasajo, des enchiladas et des chochoyotas sans gluten préparées avec de la farine de maïs. Le restaurant a obtenu la distinction Bib Gourmand dans le Guide Michelin 2025, reconnaissant son excellence en qualité et en valeur, soulignant l'engagement de Xaok envers l'innovation et la provenance locale.