Yozora

Yozora, étoilé au Michelin et situé dans le Centre Pompidou-Metz, allie la tradition japonaise à la culture culinaire française. Le chef Charles Coulombeau, propriétaire de La Maison dans le Parc (Nancy), a été formé et a effectué un stage à la Table des Frères Ibarboure, à Eugénie-les-Bains, à la Maison Lameloise, au Japon et au Gravetye Manor, et il détient le Prix Taittinger international et un Acorn Award. Le restaurant propose des menus de dégustation inspirés de l'omakase en différentes longueurs, y compris 12 et 16 services, ainsi que trois menus fixés : Ikebana, Yozora et Tsuki. Le service et le dressage mettent l'accent sur la composition artistique et une approche expérientielle visant à surprendre et à découvrir, évoluant avec les saisons et les producteurs partenaires. La salle à manger est intime et doucement éclairée dans des tons bleu nuit et blanc sous le toit du Centre Pompidou-Metz, avec des meubles conçus en dialogue avec l'architecture inspirée du Japon du bâtiment et un nombre de places limité pour garantir un service attentif. La cuisine est dirigée par un auteur et créative, mariant des techniques japonaises et la tradition omakase avec des ingrédients français et le terroir; les préparations comprennent des traitements crus, grillés, fumés et braisés, avec un accent sur les ingrédients de saison, bien élevés et des associations de saveurs originales. Charles Coulombeau (Chef de Cuisine). Spécialités : menus de dégustation de style omakase ; langoustines et crevettes signature ; barbecue japonais (grillage, fumage) ; sauces demi-glace de 48 heures ; ingrédients de saison de Lorraine et producteurs partenaires.