Accentué

Accentué à Lyon est fondé par Ashwin et Jennifer après dix ans de carrières internationales. Ashwin, originaire d'Inde, s'est formé et a travaillé à Wellington, en Nouvelle-Zélande, où il a absorbé des influences culinaires asiatiques et a rencontré Jennifer. Le concept marie les épices du monde entier avec le savoir-faire français pour produire des combinaisons de saveurs originales et éveillant la curiosité ; les épices sont sourcées à travers les continents et les routes commerciales historiques et utilisées avec finesse pour rehausser les saveurs naturelles plutôt que d'ajouter de la chaleur. L'équipe met l'accent sur l'hospitalité et le partage des connaissances sur les épices tout en proposant des plats qui défient les goûts habituels, et le restaurant est reconnu par le Guide Michelin (Sélectionné) et met en avant la réception d'un Bib Gourmand en 2026 sur ses canaux. Une salle à manger intime et une terrasse calme créent un cadre composé et accueillant avec un mobilier décontracté. La décoration et la présentation soignée s'étendent à la cuisine, présentées sur la galerie du site Web et dans les légendes comme des aperçus qui reflètent l'attention accordée à la présentation et à l'atmosphère. La cuisine est créative et contemporaine, combinant des épices mondiales avec des techniques françaises pour produire des plats équilibrés et originaux. Les menus incluent à la fois des préparations à base de viande et végétariennes qui mettent en avant des profils de saveurs axés sur les épices et des associations réfléchies. Les spécialités incluent du ventre de porc confit avec cima di rapa et birria ; des coquilles Saint-Jacques avec bette et sauce coral makhani au poivre citronné ; un dessert au chocolat, poire et châtaigne avec sumac ; du céleri-rave avec panch phoron, épinards croustillants et chutney aux herbes (végétarien) ; et du lotte avec des baies Ma Khaen.