Ahimè

Ahimè est un restaurant original à Bologne, en Italie, ancré dans la philosophie du "de la ferme à la table". Son menu change en fonction de la disponibilité des ingrédients provenant du jardin du restaurant et de producteurs locaux soigneusement sélectionnés, mettant l'accent sur une grande variété de légumes de haute qualité. Les plats sont servis sans divisions traditionnelles, permettant à chacun de briller indépendamment, les légumes étant au centre de l'attention. Le pain joue un rôle important, élaboré à partir de grains émilien et d'un levain vieux de plus de dix ans, considéré comme un plat à part entière. La carte des vins présente des sélections naturelles et à faible intervention provenant de vignerons exigeants, complétant l'approche terroir du restaurant. Fondé en 2018 par Gian Marco Bucci et Lorenzo Costa, l'équipe comprend le chef exécutif Lorenzo Vecchia — reconnu comme le Jeune Chef Éthique 2018 — le sommelier Gianmarco Martinelli, le producteur de légumes et fournisseur de viande Federico Orsi, et l'entrepreneur Lorenzo Costa. Ahimè détient un Bib Gourmand Michelin pour son expérience culinaire informelle distinctive qui met en valeur les ingrédients locaux. Le cadre est simple et informel, avec des tables communes et un comptoir de bar face à la cuisine, créant une atmosphère accueillante adaptée à tout moment de la journée.