Aliro

Aliro est un restaurant gastronomique situé au 17 rue Saint-Firmin dans le centre historique de Montpellier, offrant une expérience culinaire sensorielle dirigée par le chef Jean Gary‑Bobo. Jean Gary‑Bobo a obtenu son diplôme en 2018 à l'Institut Paul Bocuse (LYFE) à Écully et s'est formé aux côtés de personnalités liées à cet institut ainsi que des chefs renommés Georges Blanc et Thibault Ruggeri. Depuis son ouverture, le restaurant a été reconnu par les guides culinaires nationaux. La cuisine adopte une approche moderne, marine et végétale, qui célèbre le terroir méditerranéen et occitan, mettant en avant les poissons, les crustacés, les algues et les produits locaux saisonniers. Aliro met l'accent sur la traçabilité et les circuits courts, collaborant avec CotéFish (Grau‑du‑Roi), Néafila, Daveloza et Maison Castillonne. Les menus évoluent avec les arrivées quotidiennes et l'instinct du chef, avec des formats de dégustation du soir et du déjeuner intitulés "Découverte" et "Découverte Totale." La salle à manger est intime et conviviale, conçue comme une table de partage et de découverte sensorielle dans un quartier piéton de la vieille ville. Le lieu projette une atmosphère gastronomique moderne qui invite à la convivialité et à l'exploration des saveurs régionales. La cuisine est moderne et inspirée de la Méditerranée, mariant des éléments marins et végétaux. Les plats mettent l'accent sur les poissons, les crustacés et les algues et reposent sur des ingrédients saisonniers et locaux. Le chef compose des assiettes inventives qui équilibrent des saveurs contrastées avec un "troisième élément" liant délibérément pour créer de l'harmonie. Jean Gary‑Bobo est le chef. Les spécialités incluent les préparations de poissons méditerranéens, les crustacés et coquillages, les compositions axées sur les algues, les saveurs marines iodées et les menus de dégustation saisonniers "Découverte" et "Découverte Totale."