Au Cœur de la Forêt

Au Cœur de la Forêt se situe au cœur de la forêt de Montmorency, à quelques minutes de la région parisienne ; Françoise et André Touati gèrent la maison depuis 20 ans et c’est une destination de quartier reconnue et distinctive. L’opération familiale de longue date associe des préparations culinaires françaises traditionnelles à une sourcing sur le marché. Installé dans une forêt verdoyante, il offre une atmosphère authentique et conviviale, une terrasse extérieure et des toiles de fond naturelles changeantes au fil des saisons. La climatisation est disponible dans un cadre vert et rustique. "La cuisine du Marché" guide une cuisine produisant des plats français de saison à partir d'ingrédients frais, 100 % faits maison sur place ; le chef renouvelle la carte chaque semaine pour refléter la disponibilité du marché, soulignant le respect du produit, l'authenticité, la convivialité et la qualité. Le restaurant met en avant des producteurs de vin artisanaux comme choix mensuels et sert des plats régionaux classiques. Les spécialités incluent du foie gras frais avec du vieux muscat ; terrine de campagne et jambon de Bellota ; de petits calamars grillés à la plancha avec langoustine et coulis de safran ; carpaccio de saumon écossais avec fleur de sel et rémoulade de fenouil frais ; asperges des Landes avec vinaigrette, lard paysan et œuf poché ; lotte rôtie de Normandie avec mousseline de carottes et beurre d'estragon ; rognon de veau aux cranberries dans une sauce civet bourguignonne et purée de pommes de terre ; magret de canard de Vendée grillé dans une croûte d'herbes avec jus de chanterelles.