Au Cœur du Marché

Au Cœur du Marché est situé à l'intérieur du Marché de Rungis dans le cadre d'À la Source, reliant directement les pavillons du marché à l'assiette. Le concept combine une cantine conviviale, un restaurant gastronomique intime caché et un camion de nourriture réinventé abrité dans un conteneur. Les produits sont sélectionnés sur place à Rungis et transformés avec soin : la cuisine s'appuie sur les arrivées quotidiennes et les approvisionnements de saison. L'opération met l'accent sur le partage et la transmission, accueille des chefs invités, des producteurs et des vignerons pour des masterclasses et des événements, et sert le petit-déjeuner et le brunch aux travailleurs du marché matinaux, un menu de marché en trois plats le midi et une soirée gastronomique plus exclusive. Le site se compose de trois espaces complémentaires : une cantine commune accueillante, une salle à manger discrète pour une immersion intime et un camion de nourriture converti. L'ambiance est chaleureuse, conviviale et orientée vers le marché, axée sur le produit ; les places assises et des détails de conception spécifiques ne sont pas fournis. La cuisine se concentre sur des plats contemporains axés sur le marché qui changent avec les arrivées et les saisons, respectant la provenance et la simplicité tout en demeurant créatifs. Le menu fait le pont entre les cinq pavillons emblématiques du marché — viande, fruits de mer, produits, produits laitiers et fleurs — et l'assiette. Nicolas Sale dirige le projet ; ancien chef exécutif étoilé du Ritz Paris, il a quitté le Ritz en 2021 et fondé À la Source pour revenir aux fondamentaux et célébrer les producteurs et les artisans. Les spécialités incluent le Menu Au Cœur du Marché, un menu de marché en trois plats, le Ça coule de Source pour le petit-déjeuner, le Petit déjeuner Rungissois (petit-déjeuner avec des huîtres et du toast à l'avocat), des toasts à l'avocat et des huîtres fraîches servis dans le cadre de l'option petit-déjeuner.