Aulis

Aulis London a rouvert au printemps 2023 avec un look rafraîchi et des places supplémentaires. Il a obtenu sa première étoile Michelin dans le guide Michelin 2024 du Royaume-Uni et d'Irlande du Nord et l'établissement vend des bons et des expériences de couplage de vins spécialisés tout en mettant l'accent sur la provenance proche. Une table de chef intime de douze couverts cachée dans St Anne’s Court à Soho, Aulis dispose d'un salon convivial pour des cocktails avant le dîner et d'un espace conçu pour être détendu et propice aux conversations. Le format de restauration est délibérément exclusif pour susciter des discussions culinaires et l'expérience globale est interactive. Le menu reflète l'éthique farm-to-fork de Simon Rogan, avec des ingrédients principalement issus de sa ferme du Lake District, Our Farm. Aulis propose un menu de dégustation créatif et contemporain britannique en plusieurs plats qui met l'accent sur les ingrédients britanniques de saison et comprend une cuisine expérimentale en table. Une série de plats est préparée et expliquée à chaque étape ; des accords de vins et de boissons soigneusement sélectionnés peuvent compléter la progression. La cuisine est dirigée par le chef exécutif Oli Marlow et le chef de cuisine Charlie Tayler. Les spécialités incluent des coquilles Saint-Jacques des Orcades avec une gelée de fleurs d'ananas, de l'agneau Herdwick du Cumbria, du bœuf Belted Galloway cru dans de l'huile de charbon et une crème à l'algue avec des tendons de bœuf.