Barbareño

Barbareño, situé dans le centre-ville de Santa Barbara, met en valeur les saveurs de la côte centrale de Californie et s'inspire de l'histoire et des traditions de la région. La cuisine met l'accent sur les produits locaux, mentionne Half Moon Bay Wasabi comme fournisseur, et fabrique des composants maison tels que le miso de haricots pinquito et la viande hachée maison. Elle documente les spécialités régionales—tri-tip, avocats et oursin—et publie des essais expliquant l'approvisionnement et les techniques. Son site présente une reconnaissance de l'industrie, y compris une image du Michelin Plate, et mentionne une vidéo d'ouverture prévue de 2014. La salle à manger, à la fois décontractée et raffinée, occupe un coin du centre-ville, accompagnée d'une sélection de vins et de bières notables de Californie, et est logée dans un bâtiment historiquement lié au patrimoine local de l'avocat. Le menu se concentre sur la cuisine de la côte centrale de Californie, s'appuyant sur l'histoire locale, les ingrédients et les producteurs régionaux pour exprimer un fort sentiment de lieu, avec une cuisine qui met en avant les éléments faits maison et les produits de saison, provenant de sources locales. Le Chef Exécutif Julian Martinez et le Chef de Cuisine Preston Knox dirigent une équipe redéfinissant la cuisine californienne à travers un menu enraciné dans le temps et le lieu. Les spécialités incluent le Barbareño Burger (viande hachée maison, miso de haricots pinquito); l'Avocat Grillé (ponzu à l'ail noir, wasabi frais); le tri-tip de style Santa Maria; le sandwich petit-déjeuner Eggamuffin de la maison; et l'oursin (uni).