Bistrot Instinct

Le Bistrot Instinct, situé dans le Haut-Marais à Paris, a ouvert ses portes en 2019 ; fondé par des amis pour créer un espace de partage de plats raffinés mais généreux, l'équipe aspire à reproduire cette atmosphère à chaque service. Le restaurant est sélectionné par le Guide Michelin et affiche des distinctions du Guide Michelin et du Collège Culinaire de France. Une cuisine ouverte offre une vue sur la zone de cuisson dans un bistrot cosy, chaleureux et décontracté, propice aux moments conviviaux entre amis. La cuisine bistronomique française se concentre sur des plats de saison fait maison avec une présentation colorée et des saveurs généreuses ; les menus déjeuner changent chaque semaine, un menu fixe en hiver et un menu de découverte des saveurs de saison incluent des options végétariennes et des accords mets-vins. Les plats se marient avec des cocktails signature de Simon Martel et une carte des vins composée exclusivement de vins français, choisis pour leur respect de l'environnement, soutenant un fort programme de cocktails et un engagement envers des millésimes saisonniers soigneusement sélectionnés. Maximilian Wollek est chef-partenaire, qui dirige la cuisine ; formé dans de prestigieuses maisons et pratiquant une approche raffinée mais gourmande. Spécialités : Oeuf Parfait avec maquereau à la japonaise ; Noix de Saint-Jacques avec hollandaise de homard et risotto d'épeautre ; poitrine de porc confite pendant 34 heures ; Gnocchi avec betterave et Bleu d'Auvergne ; chou-fleur en tempura avec vanille et curcuma.