Candeal

Candeal est situé dans le vieux quartier de Marbella, où la mer et les montagnes se rejoignent, occupant un espace inspiré par les celliers souterrains à grains et à vin du XVIIIe siècle. L'intérieur offre une atmosphère intime et chaleureuse, conçue pour concentrer l'attention sur le parcours culinaire. Fondé en juin 2023 par le Chef Pablo Rebollo, dont le parcours inclut une formation à Mugaritz, Kokotxa et Valdepalacios/Tierra, le restaurant renouvelle la cuisine castillane traditionnelle avec des techniques contemporaines telles que la cuisson lente, le feu, les fermentations et les bouillons. Le menu met en avant la qualité du produit, le temps et la mémoire à travers des menus de dégustation de 10 ou 13 plats. La fabrication du pain est essentielle au concept, avec des variétés artisanales telles que le pain Candeal à mie serrée et la Torta de aceite, inspirées des traditions boulangères de Peñafiel. Des pratiques durables comme l'escabeche, les pickles et les ferments jouent un rôle clé dans le développement des saveurs et la réduction des déchets. La carte des vins complète les plats avec des sélections de petits producteurs et des options d'accords. Cette approche sincère a valu à Candeal une recommandation Michelin dans les sept mois suivant son ouverture.