Céna

Céna est un restaurant gastronomique sincère, éthique et exclusif né d'une collaboration avec le Groupe Tandem. L'équipe valorise consciemment chaque acteur impliqué dans le repas. Céna propose des menus ensemencés et plantables comme souvenir partagé. Le restaurant possède trois toques, le prix Grand de Demain et une note de 15/20. L'expérience culinaire est conçue pour être immersive et réfléchie dans ses détails, offrant une atmosphère détendue et orientée vers le partage ; la photographie sur le site suggère un intérieur moderne et raffiné avec une décoration soignée et une attention particulière à la présentation. La cuisine gastronomique moderne met l'accent sur les produits régionaux et sourcés de saison. Les menus de dégustation au déjeuner et au dîner comprennent des accords de vins soigneusement sélectionnés, et les plats sont axés sur le terroir pour mettre en valeur les producteurs locaux et les partenaires artisanaux ; les menus peuvent être adaptés aux besoins diététiques. Clément Briand-Seurat est le chef. Il a été formé avec Gilles Goujon, a travaillé dans des cuisines gastronomiques prestigieuses, y compris à Londres, et est revenu dans sa région natale pour fonder Céna ; il a été nommé Jeune Talent Occitanie 2022 par Gault & Millau. Les spécialités incluent la lagune de Thau (fruits de mer et crustacés) ; La Méditerranée — "mémoire d'une prise" (meagre) ; un triptyque de Brie de Meaux avec truffe Melanosporum ; les carottes du jardin de Pauline (potager) ; et baba verveine "Poma" avec miel de Saint-Jean-de-Védas.