Cepa 21

Le restaurant Cepa 21 est situé au sein d'une cave historique dans la région de Ribera del Duero, caractérisé par une architecture minimaliste et fonctionnelle. L'établissement propose des espaces de restauration flexibles offrant des vues sur le vignoble environnant, créant une atmosphère à la fois élégante et accueillante. Le programme culinaire, dirigé par le chef Alberto Soto, met l'accent sur les ingrédients locaux et de saison des neuf provinces de Castilla y León. Soto allie saveurs traditionnelles et techniques culinaires avancées, proposant des présentations innovantes ancrées dans le patrimoine des produits régionaux. Sa marque personnelle, CHAS!, reflète ce mélange de respect pour la tradition et de méthodes avant-gardistes. Le chef Alberto Soto possède plus de trois décennies d'expérience, incluant une formation à l'École de restauration de Moralzarzal de Salvador Gallego et un travail dans des restaurants renommés tels qu'Arzak, Nodo et El Bulli. Les menus de dégustation du restaurant mettent en avant des spécialités telles que l'Arroz a la zamorana crujiente, des croquettes crémeuses de Cecina, du tartare de bœuf d'Ávila et du cochinillo confitado de Ségovie, présentant des interprétations raffinées de plats castillans classiques.