Chez Fonfon

Chez Fonfon est un restaurant historique situé dans le petit port de pêche du Vallon des Auffes à Marseille, célébrant 70 ans de tradition culinaire. Fondé en 1952 et transmis à travers quatre générations, il se dresse comme un monument à la culture locale et à l'héritage de la pêche de la région. Le restaurant se spécialise dans la bouillabaisse, un plat profondément ancré dans l'histoire de Marseille et préparé selon une recette familiale qui respecte la charte des chefs marseillais en n'utilisant pas de homard et au moins quatre espèces de poissons méditerranéens. La cuisine se concentre sur des poissons frais pêchés quotidiennement par des bateaux locaux, incluant des rascasses, des grondins, des galinettes, des vive, des congre, des girelles, des poissons de roche et parfois du turbot. Le bouillon de bouillabaisse est élaboré avec de l'ail, du safran, du céleri, du fenouil, des herbes de Provence, du piment de Cayenne et de l'huile d'olive, servi avec des pommes de terre, de la rouille, de l'aïoli et des croûtons à l'huile d'olive au safran. Faisant partie du groupe Alphonse & Jean, Chez Fonfon incarne un art de vivre façonné par le poisson frais et les lieux emblématiques de Marseille. Implanté dans le cadre pittoresque du port de pêche de Vallon des Auffes, le restaurant offre un fort sentiment d'héritage et d'identité locale. Il est reconnu comme une destination phare qui préserve l'esprit d'une institution méditerranéenne de longue date.