Cór

Cór é le fruit d'une passion profonde pour la viande et d'une quête inébranlable du goût pur. Ancré dans la tradition de la cuisson au feu et enrichi par une technique de maturation à sec raffinée, il a été le pionnier du concept de maturation à sec au Brésil grâce à un partenariat avec le célèbre chef péruvien Renzo Garibaldi. Sous la direction de Guilherme Mora, Cór s'est établi comme une référence nationale, forgeant une identité culinaire centrée sur la viande, le temps et le feu vivant. Chaque plat rend hommage au temps, à la technique et à la flamme, transformant des ingrédients simples en expériences inoubliables. Le menu sert de manifeste du feu et de la précision, présentant des découpes nobles vieillies à sec avec patience, aux côtés de légumes de saison, de poissons et de recettes originales. La philosophie de cuisine met en avant l'harmonie des saveurs, des textures et des arômes avec les braises, tandis que le programme de maturation à sec approfondit la saveur et la tendreté de la viande, respectant le temps comme ingrédient vital. L'atmosphère de Cór reflète le langage visuel et sensoriel du feu, des braises et des ingrédients de premier choix, incarnant un steakhouse contemporain axé sur l'artisanat du feu vivant. La cuisine se spécialise dans la cuisson au feu, alliant viandes maturées à sec de haute qualité avec des légumes de saison, des poissons et des recettes créatives qui expriment les ingrédients dans leur forme la plus pure.