Cozobi Fonda Fina

Cozobi Fonda Fina est un restaurant mexicain contemporain à Boulder, nommé d'après Cozobi, le dieu zapotèque du maïs. Son objectif est de partager la beauté de la culture mexicaine à travers la cuisine et de présenter une célébration transportante des techniques, ingrédients et patrimoine culinaire mexicains. Le restaurant a reçu une distinction Bib Gourmand du Guide Michelin en reconnaissance de sa qualité et de son approche axée sur la valeur. La salle à manger offre un environnement axé sur le feu. Des places en extérieur sont disponibles lorsque la météo le permet, et la salle à manger est accessible en fauteuil roulant. La cuisine mexicaine contemporaine est ancrée dans la nixtamalisation traditionnelle. De nombreux composants sont finalisés sur un feu de bois au centre de la cuisine. Johnny Curiel est le chef du restaurant. Né dans une famille de chefs à Guadalajara, il commence à travailler dans les cuisines à l'âge de 14 ans, entreprend une immersion culinaire approfondie à travers le Mexique, travaille avec le chef Richard Sandoval à travers les États-Unis et le Mexique, et finit par s'établir dans la scène culinaire de Denver avant d'ouvrir Alma Fonda Fina et Cozobi Fonda Fina. Les spécialités incluent des préparations de maïs nixtamalisé, des plats grillés au bois de hickory, des salsas et guacamole grillés, ainsi que des techniques traditionnelles axées sur le maïs.