DIE GOURMET STUBE im Gasthaus Hummel

Die Gourmet Stube est le restaurant gastronomique situé à l'intérieur du Gasthaus Hummel, géré par la famille. La maison date de 300 ans, appartient à la famille Hummel depuis plus de 110 ans et a évolué d'une boucherie en une offre de restauration de plus en plus raffinée. L'équipe privilégie les ingrédients produits localement et s'approvisionne en vins et spiritueux de la région du lac de Constance (Bodensee) ; le restaurant possède une étoile Michelin depuis 2022 et a reçu des distinctions de Gault&Millau ainsi que des mentions dans Der Feinschmecker, Schlemmeratlas, le guide Varta et Falstaff. Les propriétaires engagés supervisent à la fois la restauration et l'hospitalité, et des chambres supplémentaires sont disponibles sur place. Deux espaces de restauration distincts s'adaptent à différentes occasions : la Gourmet Stube intime et soigneusement élaborée, avec une attention méticuleuse aux détails et une carte des vins choisie pour une atmosphère raffinée, et l'"Alte Saal" traditionnel, une salle rustique et conviviale prisée pour les célébrations, qui s'ouvre sur une terrasse d'été. La cuisine allie une cuisine de marché raffinée et saisonnière avec de profondes racines régionales, privilégiant les producteurs locaux tout en intégrant des influences mondiales ; la technique classique est associée à des touches modernes introduites par le maître cuisinier Michael Brettner, qui a été formé dans plusieurs restaurants étoilés. Les invités sont priés d'informer l'équipe de leurs allergies et intolérances ; une alternative végétarienne est disponible et des menus vegans ne sont pas proposés. Stefan Hummel est le chef cuisinier. Les spécialités comprennent le Geschmorter Ochsenbraten (rôti de bœuf braisé), les Reiberknödel (quenelles de pommes de terre), le Kalbsrücken avec sauce aux truffes, le Winterkabeljau "Skrei" avec spaghetti de kohlrabi et le Wildschweinbraten (rôti de sanglier).