Edinbane Lodge

Edinbane Lodge est un restaurant gastronomique situé sur l'île de Skye. Il détient Quatre Rosettes AA (2022), figure dans le Guide Michelin et La Liste, et a été nommé Restaurant de l'Année aux Scottish Excellence Awards (2023). Occupant un ancien pavillon de chasse du XVIe siècle rénové en 2018, l'établissement allie caractère historique et ambiance chaleureuse et conviviale. Les intérieurs présentent des boiseries, des tweeds tissés de façon artisanale, des tartans, des velours bleus, des œuvres d'art locales et de la poterie Edinbane faite à la main ; plusieurs chambres offrent une vue sur le jardin et les chambres des invités sont décorées de manière individuelle. La cuisine est moderne, axée sur les ingrédients et tirée par les saisons, proposant un menu dégustation multi-services mettant en valeur les produits locaux de Skye. Le plat signature 'A Taste of Skye' évolue avec les saisons, reflétant un engagement envers la réserve naturelle de l'île. La cuisine s'approvisionne quotidiennement auprès de cultivateurs, de pêcheurs, d'artisans et de fournisseurs familiaux et communautaires de longue date, alliant conservation traditionnelle et innovation contemporaine pour mettre en avant des saveurs audacieuses et naturelles. Le Chef Patron Calum Montgomery, originaire de Skye, a été formé sous Gary Maclean, a travaillé au Kinloch Lodge et à l'Ullinish Lodge et a perfectionné son art au Frederikshøj, qui a deux étoiles Michelin. Les spécialités incluent des accords de vin optionnels, des fruits de mer de Skye sourcés localement et des cocktails de gin artisanaux ; le restaurant peut ajouter des plats à prix supplementaire ou au prix du marché pour des ingrédients exceptionnels.