Empreinte

Empreinte est un petit restaurant familial situé dans le centre historique de Vannes, dirigé par le couple Marine et Baptiste. Baptiste a été formé à Ferrandi et a travaillé dans les cuisines de Bras, au Crillon avec Jean‑François Piège, au Jardin des Sens et à L’Oasis avant d'ouvrir son premier restaurant avec Marine en 2011 ; le couple a déménagé en Bretagne en 2018 pour établir Empreinte. Marine gère l'accueil et le programme des vins, favorisant des vins artisanaux provenant de petits domaines, principalement bio et biodynamiques. La maison propose une cuisine vivante et axée sur le marché qui met l'accent sur les circuits courts, les ingrédients biodynamiques et locaux provenant de producteurs et du marché de Vannes, et promeut une approche responsable et ancrée dans le terroir ; Empreinte a été reconnue par le guide Michelin (sélectionné). La salle à manger est un espace simple, chaleureux et enveloppant sur la Place Valencia dans le centre historique de Vannes, décrite comme animée et accueillante avec une intimité adéquate pour un petit restaurant à taille humaine. La cuisine sert une cuisine de marché axée sur des produits frais, locaux et saisonniers, avec une cuisson précise, un assaisonnement équilibré et des présentations créatives mais sincères ; le menu change chaque semaine et met en avant les produits de la mer, les légumes et les produits de circuits courts et responsables. Baptiste Fournier (Chef) Les spécialités incluent des menus fixes hebdomadaires axés sur le marché ; des plats de poisson et de fruits de mer accompagnés d'un bouillon de poisson infusé au safran ; du magret de canard de la ferme Luguen ; des poireaux avec de la crème de panais et un streusel aux noisettes ; et une ganache au chocolat avec du chocolat Sao Tomé et de la fleur de sel.