ES Cantina&Ristorante

ES Cantina&Ristorante présente un concept culinaire moderne profondément ancré dans les traditions de la région du Salento. Il fonctionne en partenariat avec le domaine viticole Gianfranco Fino, établi en 2004, axé sur la viticulture artisanale et la préservation des vignobles traditionnels de Primitivo en alberello. Ces vignobles, situés à Manduria et Sava, s'épanouissent sur des sols argileux calcaires nourris par la chaude brise marine ionienne, qui confèrent des qualités distinctes aux vins. Le restaurant met en avant une sélection de vins Primitivo et Negroamaro, incluant des étiquettes notables telles que ES, JO, SÉ et GF. Chaque vin est produit par une récolte manuelle méticuleuse, une macération en acier inoxydable et une maturation en bois, sans additifs. Ces vins ont été reconnus par de prestigieux guides vinicoles italiens, notamment AIS, Gambero Rosso, Bibenda et d'autres. En tant qu'établissement figurant dans le Guide Michelin, ES Cantina&Ristorante offre une cuisine moderne et innovante qui harmonise technique culinaire et saveurs locales, fournissant une expérience sensorielle qui connecte intimement gastronomie raffinée et riche tradition viticole de la région.