Ferme de la Besse

Ferme de la Besse, près du Mont Gerbier de Jonc en Ardèche, ouvre de manière saisonnière, du 15 mars au 15 décembre. Le chef a repris l'entreprise familiale en 2015 et modernise la cuisine traditionnelle du terroir en une expression contemporaine raffinée. Le restaurant a été présenté sur TF1, France 3 et TV 07 et est reconnu pour son engagement envers les producteurs locaux et le respect de l'environnement grâce aux circuits courts. La famille gère le domaine depuis des générations ; la ferme présente des salles voûtées, une cheminée monumentale et une cour intérieure pavée et fermée. Les terrasses extérieures, un chalet adjacent et les prairies environnantes offrent une expérience de restauration détendue centrée sur la nature ainsi que des activités de groupe, et Le Chalet de la Besse propose un hébergement pour les groupes et la location de lieux. La cuisine est contemporaine et exigeante, alliant raffinement et expérimentation tout en étant ancrée dans le terroir ardéchois. Les plats utilisent des ingrédients de saison et locaux : légumes et fruits provenant de jardins voisins, fromages de producteurs régionaux, agneaux élevés à la ferme, bœuf d'un boucher local et plantes sauvages récoltées — tout cela dans un menu en constante évolution ; les producteurs sont choisis pour leur engagement environnemental. Mathieu Méjean (Chef). Les spécialités incluent un plateau d'apéritif ; une mise en bouche de terrine de tête de porc et d'escargots à la persillade ; un gâteau de foie de volaille avec coulis d'écrevisses ; un omble chevalier avec une crème de cèpes, jus de coques et oeufs de brochet ; un plateau de fromages régionaux ; et une tartelette pralinée au chocolat.