Folie des Sens

Folie des Sens présente une cuisine simple et contemporaine dirigée par un chef qui a développé une expertise particulière avec la lentille blonde de Saint-Flour et est reconnu comme un spécialiste de la légumineuse. Le format compact du restaurant et son orientation locale en font une destination distincte et ancrée dans la région pour la cuisine moderne, et il est sélectionné par le Guide Michelin. Situé au cœur d'une ville médiévale construite en pierre volcanique, le lieu est tenu par un couple local et offre une ambiance intime. L'atmosphère est simple et contemporaine. La cuisine est moderne et locavore, proposée sous la forme d'un menu concis avec trois options. La cuisine privilégie les produits locaux tout en restant ouverte aux influences d'ailleurs. Les spécialités incluent la lentille blonde de Saint-Flour servie dans une préparation de style chili avec œuf parfait et espuma de maïs ; la maison met l'accent sur un approvisionnement strict en locavore et tous les plats sont préparés sur place.