Germaine

Germaine est un restaurant gastronomique intime à Bayonne, présentant une cuisine créative qui fusionne les saveurs du pays basque avec les racines bretonnes du chef. Il adopte un concept de comptoir immersif où chaque client est face au chef et observe les plats préparés en direct, créant une expérience multisensorielle qui engage la vue, l'odorat, l'ouïe, le toucher et le goût. La cuisine propose un unique menu dégustation en cinq services qui évolue avec les saisons, les arrivées du jour et les inspirations du chef, en mettant l'accent sur la cuisson au charbon. La philosophie met en avant l'approvisionnement local et des partenariats étroits avec des producteurs et artisans — y compris des cultivateurs en permaculture, une coutellerie basque, des céramiques sur mesure et des fabricants de textiles régionaux — pour mettre en valeur le terroir et l'agriculture durable. Le chef Maxime Chentouf, un Breton avec plus de seize ans d'expérience dans des maisons étoilées telles que Saint-James, Hôtel du Palais et L’Hermitage, dirige la cuisine avec compétence technique et inventivité ; le restaurant collabore avec le chef pâtissier Corentin Poirier et la sommelière Léa Florian, et Chentouf a été nommé lauréat de la dotation Gault&Millau Jeunes Talents en 2025. La salle est élégante, accessible et confortable, organisée autour d'un unique comptoir ; les matériaux et les céramiques sur mesure sont choisis pour prolonger l'expérience sensorielle et cultiver une atmosphère intime et attentive. La cuisine est créative et gastronomique, fusionnant des influences basques et bretonnes et présentée sous la forme d'un unique menu dégustation en cinq services qui privilégie des produits de saison et d'origine locale ainsi que des techniques de cuisson au charbon. Maxime Chentouf est le chef. Les spécialités incluent Cappuccino de langoustine, Beurre Nantais, Betterave fumée, Canard, Lait au riz et un menu dégustation en cinq services centré sur la cuisson au charbon.