Humus x Hortense

Humus x Hortense est un restaurant gastronomique végétal dans le quartier d'Ixelles qui a révolutionné la "gastronomie botanique" grâce à des recherches botaniques. Il associe une philosophie éthique à base de plantes à des plats façonnés par la formation des fondateurs à Ter Duinen, ainsi que par leurs parcours en art et en photographie, tout en s'approvisionnant en produits auprès de la ferme sauvage Le Monde des Mille Couleurs. L'équipe fait partie d'un collectif avec un scientifique alimentaire et un botaniste/agriculteur sauvage, a contribué à fonder le mouvement Soilmates et détient une étoile Michelin (2023), une étoile verte Michelin (2021), des prix de durabilité Gault & Millau, ainsi que des mentions dans le We’re Smart Guide et le 50 Best Discovery. La salle à manger reflète une sensibilité artistique et artisanale, avec un design intérieur et une vaisselle en céramique faite maison par l'équipe pour créer une atmosphère intime et soigneusement organisée. La cuisine est à base de plantes, saisonnière et botanique, présentée sous forme de menus de dégustation changeants qui priorisent l'approvisionnement local et sauvage. La cuisine applique des techniques de zéro déchet et des méthodes de préservation anciennes pour réduire le gaspillage alimentaire. Les programmes de boissons associent des cocktails inspirés de la cuisine et des arrangements non alcoolisés botaniques développés en interne, tirant parti de la formation en œnologie et mixologie de Caroline Baerten au WSET. Nicolas Decloedt (Chef) a co-fondé et dirige le restaurant avec Caroline Baerten. Les spécialités incluent un menu de dégustation botanique guidé par les 24 microsaisons de l'année ; des crackers de sarrasin avec du houmous de pois chiches belge ; un "Paris Brest" de céleri-rave avec coing et raifort ; des gyozas de champignons sauvages ; et des raviolis dans un bouillon de safran belge.