I Lustri Lab

I Lustri Lab à Cassino, en Italie, intègre un jardin, un espace de recherche, un laboratoire et une cuisine pour créer un environnement culinaire unique. Fondé par Kerim Jlali et Chiara Cardillo, le projet mêle leur expertise en recherche scientifique, agriculture et gastronomie haut de gamme, ainsi que leur expérience dans des cuisines étoilées Michelin. Leur approche se concentre sur l'étude approfondie des matières premières, des ingrédients de saison et des pratiques durables, y compris des techniques de congélation conformes aux normes européennes pour la préservation des produits. La cuisine s'articule autour d'un dialogue raffiné entre des fruits de mer frais et des légumes de saison, mettant en avant les saveurs méditerranéennes grâce à des méthodes de cuisson innovantes. La précision et la fraîcheur façonnent des plats qui équilibrent le poisson avec des herbes et des épices, illustrés par des spécialités telles que le Shabu Shabu de Serra et crevettes, le calmar rôti avec potiron et chicorée, et les tagliolini au beurre, lupins et bottarga. Le chef Kerim Jlali dirige la cuisine, élaborant un menu sensoriel et auteur qui comprend également du poisson ombrine avec chou-fleur et fanes de navet, des fruits de mer grillés, et du polpo al BBQ avec patates douces et bacon. Le restaurant complète sa carte avec une liste de vins éclectique proposant des sélections italiennes et internationales.