Iai

Iai est un restaurant de sushi kappo situé à Bonifacio Global City, aux Philippines, dirigé par le chef Bruce Ricketts. Inspirée par l'art martial japonais iaido, la cuisine équilibre instinct et savoir-faire pour créer un style de cuisson spontané et improvisé. Le menu, proposé uniquement pour le dîner, présente des ingrédients japonais, philippins et mondiaux de saison, préparés selon des techniques japonaises traditionnelles. Les clients peuvent choisir parmi trois options d'omakase : un omakase kappo à 8 plats sans sushi ; un omakase sushi mettant en avant des entrées de saison et des nigiri signature servis au comptoir du chef ou dans une salle privée ; et un omakase premium avec des offres plus extensives disponibles sur demande. L'espace de restauration intimiste comprend un comptoir de chef pouvant accueillir 10 personnes, deux tables principales pour 2 à 6 convives et une salle privée pour 4 à 9 dîners, le tout meublé avec de la vaisselle et des verreries artisanales sur mesure. Les réservations nécessitent un acompte de 50 %, et le restaurant accepte les animaux de compagnie sous certaines restrictions et applique des frais de bouchon. Des accords mets-vins et des sélections de boissons complètent le parcours culinaire, soulignant l'accent mis par Iai sur la qualité et l'expérience du client.