Islares

Le restaurant Islares à Bilbao célèbre le riche patrimoine gastroculturel et historique du nord de l'Espagne. Il rend hommage aux ragoûts régionaux, aux traditions et à la nature en s'approvisionnant chez de petits artisans et producteurs locaux. Le restaurant propose deux menus inspirés du territoire nordique, profondément ancrés dans la saisonnalité, la culture et les marchés. Les changements quotidiens de menu reflètent un engagement envers la fraîcheur et des ingrédients authentiques, souvent autochtones. Le chef Julen Bergantiños, né en Euskadi avec des racines galiciennes et une passion pour les Asturies, a fondé Islares pour exprimer sa vision de la gastronomie nordique. Il ravive de anciennes recettes et des produits oubliés dans une atmosphère chaleureuse, axée sur les invités, conçue pour évoquer un sentiment de chez-soi. Le restaurant détient une étoile Michelin pour sa cuisine créative. Les spécialités d'Islares incluent le Caldo de Huerta, l'Escabeche de Flores, l'Empanada de Cocido Gallego, les asperges blanches d'Álava, la Chuletta de Tudanca et des desserts comme le Flan et le Chocolat Oxoco de Valdoviño avec des algues côtières. L'approche culinaire mélange des techniques traditionnelles avec des présentations de gastronomie fine innovantes.