Koya

Koya est un lieu intime dirigé par Noble Rice et détient une étoile MICHELIN pour 2023–2025. La cuisine propose un menu thématique en constante évolution qui honore la tradition japonaise tout en mettant en avant des techniques contemporaines. Le service est amical et engageant, avec un repas rythmée de manière détendue et soigneusement supervisé par l'équipe. Un comptoir de huit places est aménagé comme une scène, avec un design et des sièges qui soulignent la présentation théâtrale et rapprochée de chaque plat. Koya offre une interprétation contemporaine de la cuisine japonaise, présentée exclusivement sous forme d'un menu de dégustation en plusieurs plats. La cuisine met l'accent sur l'hyper-saisonnalité et le concept japonais de shun (旬), associant des ingrédients dans des combinaisons créatives qui mélangent les saveurs orientales et occidentales. Eric Fralick est le chef et propriétaire. Le guide Michelin note que le thon rouge et l'uni sont expédiés chaque semaine du marché de Toyosu ; les spécialités comprennent également du wagyu A5 avec des câpres frites et du parmesan affiné, du turbot espagnol servi dans une émulsion de tomate et de miso, ainsi que des sakés et des vins de qualité disponibles au verre.