La Fourchette des Ducs

La Fourchette des Ducs à Obernai propose une interprétation moderne et ancrée dans le terroir de la gastronomie alsacienne. La philosophie de la maison est de « sublimer les saveurs » et de prolonger l'enchantement d'un moment à travers une cuisine raffinée et généreuse qui retravaille souvent la tradition régionale en combinaisons originales et harmonieuses. Le co-propriétaire Serge Schaal apporte un sens du service et une rigueur scientifique à la salle à manger, tandis que l'équipe met l'accent sur la bienveillance, l'attention et une hospitalité impeccable ; le restaurant a reçu un prix Michelin du Service en 2024. Le restaurant occupe un bâtiment historique datant de l'époque Bugatti, avec des salles à manger saisonnières et une terrasse alliant marqueterie d'époque, éléments de René Lalique, art contemporain et cristal de Baccarat. Deux ambiances saisonnières alternent : un Salon d'Hiver imprégné de l'histoire de l'époque Bugatti avec des éléments de René Lalique et une marqueterie chaleureuse, et un Salon d'Été avec une grande terrasse et une ambiance aérée et lumineuse. L'atmosphère générale est élégante, chaleureuse et discrètement artistique. La cuisine est moderne, enracinée en Alsace et guidée par le terroir, traitant la tradition comme matière à réinvention créative. Les plats privilégient des saveurs affirmées, une technique raffinée et des associations parfois surprenantes mais harmonieuses tout en mettant en valeur des ingrédients de premier choix tels que le homard, le foie gras, le caviar, les truffes et la volaille locale, notamment la « poule noire » alsacienne sauvée. Nicolas Stamm-Corby a été formé à l'école hôtelière Alexandre Dumas et a travaillé avec Jean Schillinger avant d'ouvrir son premier petit restaurant à 25 ans et d'établir La Fourchette des Ducs en 2000 ; la cuisine a ensuite obtenu la reconnaissance du Michelin, y compris deux étoiles. Parmi les spécialités, on trouve le Homard Bleu Breton avec caviar Pétrossian, le foie gras d'oie servi à la cuillère, le carpaccio de Noix de Coquille Saint-Jacques avec truffe noire et une Poulette de Bresse pour deux avec truffe noire. La maison propose le menu dégustation végétarien Terroir Végétal® et des pâtisseries de Benjamin Mornay, notamment un dessert Moka & Chocolat ; le restaurant est reconnu pour "Passion Dessert" depuis 2019.