La Maison Despouès

La Maison Despouès occupe l'ancienne maison du chanteur Pierre Vassiliu, transformée en une destination cosy et raffinée pour la gastronomie française moderne. Elle est reconnue par le Guide Michelin (Cuisine moderne, Sélectionné) et associe une technique raffinée à une philosophie de sourcing local fort afin de créer une expérience culinaire axée sur le terroir. La salle à manger se situe dans une maison convertie sur une colline et offre une vue panoramique à 360° sur le Gers et les Pyrénées. L'atmosphère générale est intime et intemporelle, conçue pour une expérience gastronomique lente et agréable. La cuisine renouvelle ses menus tous les quinze jours et met à jour la carte tous les mois afin de rester proche des producteurs locaux. Le sourcing est local et traçable, avec de nombreuses fermes, poissonneries et fournisseurs artisanaux à proximité. Elle propose plusieurs formats de menus dégustation mettant l'accent sur la technique et les ingrédients de saison. Julien Razemon dirige la cuisine ; il a été formé et a occupé des postes précoces dans des cuisines étoilées au guide Michelin, et gère sa brigade avec une discipline exigeante. Les spécialités incluent Saint-Jacques de Normandie, ris de veau rôti et turbot côtier. Les offres comprennent des déjeuners prix fixe tournants, un menu du jour de saison et un menu dégustation Carte Blanche de sept plats avec des accords mets et vins soigneusement sélectionnés.