La Passagère - Hôtel Belles Rives

La Passagère est le restaurant gastronomique étoilé Michelin de l'Hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins. Il propose une cuisine méditerranéenne créative ancrée dans la mer. L'équipe adopte une approche verte et végétarienne qui met en avant les produits régionaux. La pâtisserie est dirigée par Johann Kleiber, qui compose des desserts alliant tradition et modernité. La salle à manger, rénovée par Olivier Antoine, conserve une forte identité Art Déco avec des plafonniers chromés, des fresques d'époque, des bow-windows et des sols en mosaïque. De grandes fenêtres et une terrasse donnant sur la mer offrent des vues exceptionnelles sur la Méditerranée et les Îles de Lérins. La combinaison d'une haute cuisine maritime, d'une salle à manger Art Déco et d'une terrasse face à la mer propose un élégant voyage sensoriel méditerranéen. La philosophie de la cuisine met l'accent sur la légèreté, l'approvisionnement de saison et les liens étroits avec les producteurs locaux, tandis que la cuisine met en avant des préparations créatives et sophistiquées de poissons locaux, crustacés et mollusques. Aurélien Véquaud est le chef, apportant une sensibilité maritime de son enfance sur la côte atlantique et une expérience professionnelle en tant que premier Chef Adjoint auprès d'Arnaud Donckele et de Yannick Franques. Les spécialités incluent un menu dégustation de 5 plats "La Mer en Héritage", du beurre fait maison aromatisé au fenouil marin, l'utilisation de poissons méditerranéens locaux (muge, liche, rouffe), des plats avec des algues et des salicornes, et des accords mets-vins axés sur les îles réalisés par Aymerick Verdy.